|
|
| BTM3029 | İşleme Teknolojisinde Ekipmanlar | 1+1+0 | AKTS:3 | | Yıl / Yarıyıl | Güz Dönemi | | Ders Duzeyi | Lisans | | Yazılım Şekli | Seçmeli | | Bölümü | BALIKÇILIK TEKNOLOJİSİ MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ | | Ön Koşul | Yok | | Eğitim Sistemi | Yüz yüze , Grup çalışması, Uygulama | | Dersin Süresi | 14 hafta - haftada 1 saat teorik ve 1 saat uygulama | | Öğretim Üyesi | Prof. Dr. Sevim KÖSE | | Diğer Öğretim Üyesi | Yok | | Öğretim Dili | Türkçe | | Staj | Yok | | | | Dersin Amacı: | | Bu dersin başlıca amaçları su ürünleri işleme fabrikalarında kullanılan alet ve ekipmanlar hakkında geniş bilgi vererek bu bilgilerini bu fabrikalarda gerektiğinde kullanmasını sağlamak ve aynı zamanda işletmelerde amaca en uygun ekipmanı seçme yeteneği kazandırmak |
| Öğrenim Kazanımları | PÖKK | ÖY | | Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler : | | | | ÖK - 1 : | Yeni bir su ürünleri fabrikası kurulumunda gerekli alet ekipmanın seçimini yapabilir ve satın alınmasında gerekli şartnameyi hazırlayabilir | 1,4,5,6,12,16,17,18,19 | 1,3,5,6 | | ÖK - 2 : | Yeni bir su ürünleri fabrikası kurulumunda satın alınan alet ve ekipmanın kurulumunda danışmanlık yapabilir | 1,4,5,17,18,19 | 1,3,6 | | ÖK - 3 : | Kurulmuş bir su ürünleri işleme fabrikasına alınacak yeni alet ekipmanlarda danışmanlık yapabilir | 1,6,18,19 | 1,3,5,6 | | ÖK - 4 : | Mevcut alet ve ekipmanın çalışma prensibi konusunda genel bilgiye sahip olup bu konuda üretici firmaların vereceği ileri eğitimi alacak yeteneğine sahiptir. | 1,4,6,16 | 1,3,5 | | PÖKK :Program öğrenim kazanımlarına katkı, ÖY : Ölçme ve değerlendirme yöntemi (1: Yazılı Sınav, 2: Sözlü Sınav, 3: Ev Ödevi, 4: Laboratuvar Çalışması/Sınavı, 5: Seminer / Sunum, 6: Dönem Ödevi / Proje),ÖK : Öğrenim Kazanımı | | |
| Su ürünleri işleme tesislerinde ön işlemlerde kullanılan alet ve ekipmanlar (baş kesme, ayıklama, yıkama, deri çıkarma, pin-bone kılçık alma, fileto yapma, balık ve diğer su ürünlerini sınıflandırma makineleri) , Ürün şekillendirme aletleri (kıyma, şekil verme, pane kaplama, parçalama, dolum aletleri vb.) , Konserve teknolojisinde kullanılan aletler (kutu kaplama, sterilizasyon vb. ) , Kurutma ve Tütsüleme aletleri (kurutma ve tütsüleme fırınları), Dondurma ve soğutmada teknolojisi (buz makinaları, soğuk depolar ve dondurucular), Ambalajlama aletleri (vakum paketleme, modifiye atmosfer paketleme ve diğer paketleme ve dolum aletleri, etiketleme ve tartım aletleri) . Hijyen ve sanitasyon için kullanılan alet ve ekipmanlar, Diğer spesifik işlemler için kullanılan alet ve ekipmanlar (Yüksek sıvı basıncı ile işleme ekipmanları, metal detektörler vb). |
| |
| Haftalık Detaylı Ders Planı | | Hafta | Detaylı İçerik | Önerilen Kaynak | | Hafta 1 | Su ürünlerinde alet ekipman seçiminde dikkat edilmesi gerek hususlar, işleme teknolojisinde kullanılan başlıca alet ekipmanların adları ve İngilizce kelime karşılıkları, Alet ekipmanları üreten ve pazarlayan bazı firmaların iletişim bilgileri | | | Hafta 2 | Baş kesme, iç organ alma, deri alma ve pin-bone kılçık alma aletleri | | | Hafta 3 | Su ürünleri yıkama aletleri, balık ve diğer su ürünlerini sınıflandırma makineleri, | | | Hafta 4 | Ürün şekillendirme aletleri (kıyma, şekil verme, pane kaplama, parçalama, dolum aletleri vb.) | | | Hafta 5 | Konserve teknolojisinde kullanılan aletler (kutu kaplama, sterilizasyon vb.) | | | Hafta 6 | Balık Kurutma aletleri | | | Hafta 7 | Tütsüleme aletleri | | | Hafta 8 | Dondurma ve soğutmada teknolojisi (buz makinaları, frigofrig araçlar, soğuk depolar ve dondurucular vb.) | | | Hafta 9 | Dondurma ve soğutmada teknolojisi (buz makinaları, soğuk depolar ve dondurucular)devam | | | Hafta 10 | Ambalajlama aletleri (vakum paketleme, modifiye atmosfer paketleme) | | | Hafta 11 | Ambalajlama aletleri devam (diğer paketleme ve dolum aletleri, etiketleme ve tartım aletleri) | | | Hafta 12 | Hijyen ve sanitasyon için kullanılan alet ve ekipmanlar, | | | Hafta 13 | Hijyen ve sanitasyon için kullanılan alet ve ekipmanlar devam | | | Hafta 14 | Diğer spesifik işlemler için kullanılan alet ve ekipmanlar (Yüksek sıvı basıncı ile işleme ekipmanları, metal detektörler vb) | | | Hafta 15 | Diğer spesifik işlemler için kullanılan alet ve ekipmanlar (Yüksek sıvı basıncı ile işleme ekipmanları, metal detektörler vb) ve son değerlendirmeler | | | Hafta 16 | Final Sınavı | | | |
| 1 | Alet ekipman üretici firmaların katalogları | | | 2 | Aler ve ekipmanları üreten ve pazarlayan firmaların web siteleri | | | |
| Ölçme Yöntemi | | Yöntem | Hafta | Tarih | Süre (Saat) | Katkı (%) | | Sunum | 3
4
5
6
7
8
10
12
13 | 09
21
23
30/10/13
6
13
27/11/13
4/12/13 | 18 | 50 | | Dönem sonu sınavı | 16 | 08/01/14 | 2 | 50 | | |
| Öğrenci Çalışma Yükü | | İşlem adı | Haftalık süre (saat) | Hafta sayısı | Dönem toplamı | | Yüz yüze eğitim | 2 | 14 | 28 | | Sınıf dışı çalışma | 2 | 10 | 20 | | Laboratuar çalışması | 0 | 0 | 0 | | Arasınav için hazırlık | 0 | 0 | 0 | | Arasınav | 0 | 0 | 0 | | Uygulama | 1 | 8 | 8 | | Klinik Uygulama | 0 | 0 | 0 | | Ödev | 1 | 11 | 11 | | Proje | 0 | 0 | 0 | | Kısa sınav | 0 | 0 | 0 | | Dönem sonu sınavı için hazırlık | 10 | 1 | 10 | | Dönem sonu sınavı | 2 | 1 | 2 | | Diğer 1 | 0 | 0 | 0 | | Diğer 2 | 0 | 0 | 0 | | Toplam Çalışma Yükü | | | 79 |
|