Türkçe | English
SÜRMENE DENİZ BİLİMLERİ FAKÜLTESİ / BALIKÇILIK TEKNOLOJİSİ MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
( I. ÖĞRETİM)
Ders Bilgi Paketi
http://www.ktu.edu.tr/baltekmuh
Tel: +90 0462 7522805
SDBF
SÜRMENE DENİZ BİLİMLERİ FAKÜLTESİ / BALIKÇILIK TEKNOLOJİSİ MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ / ( I. ÖĞRETİM)
Katalog Ana Sayfa
  Katalog Ana Sayfa  KTÜ Ana Sayfa   Katalog Ana Sayfa
 
 

BTM4028Su Ürünleri Gıda Güvenliği ve HACCP1+1+0AKTS:4
Yıl / YarıyılBahar Dönemi
Ders DuzeyiLisans
Yazılım Şekli Seçmeli
BölümüBALIKÇILIK TEKNOLOJİSİ MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
Ön KoşulYok
Eğitim SistemiYüz yüze , Laboratuar Çalışması
Dersin Süresi14 hafta - haftada 1 saat teorik ve 1 saat uygulama
Öğretim ÜyesiProf. Dr. Sevim KÖSE
Diğer Öğretim ÜyesiÖğr. Gör. Dr. Bekir TUFAN
Öğretim DiliTürkçe
StajYok
 
Dersin Amacı:
Bu dersin amacı su ürünlerinden kaynaklanan gıda tehlikelerini ve kontrol yöntemlerini öğrencilere tanıtmaktır. Ayrıca bu tehlikelerin önlenmesinde uygulanan HACCP sisteminin su ürünleri işletmelerinde uygulanmasını öğretmektir.
 
Öğrenim KazanımlarıPÖKKÖY
Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler :
ÖK - 1 : Su işleme tekniklerinde gıda güvenliği ve risk analizi yapabilirler1,4
ÖK - 2 : su ürünlerindeki tehlikeleri tanımlayabilirler1,4
ÖK - 3 : Su ürünleri işleme fabrikalarında HACCP planı hazırlayabilirler1,4
ÖK - 4 : Su ürünleri işleme hattı için hazırlanan HACCP planını uygulayabilirler1,4
ÖK - 5 : Su ürünleri işleme fabrikalarına su ürünleri gıda güvenliği ve HACCP alanında danışmanlık yapabilirler1,4
ÖK - 6 : Su ürünleri işleme fabrikalarının gıda güvenliği açısından denetlenmesi bir resmi kurum adına yapabilirler1,4
PÖKK :Program öğrenim kazanımlarına katkı, ÖY : Ölçme ve değerlendirme yöntemi (1: Yazılı Sınav, 2: Sözlü Sınav, 3: Ev Ödevi, 4: Laboratuvar Çalışması/Sınavı, 5: Seminer / Sunum, 6: Dönem Ödevi / Proje),ÖK : Öğrenim Kazanımı
 
Ders İçeriği
Su ürünleri endüstrisinde gıda güvenliğinin önemi, Su ürünlerinde gıda güvenliğini tehdit eden mikroorganizmalar, fiziksel ve kimyasal tehlikeler. Su ürünlerinde tehlike analiz ve kritik kontrol noktaların (HACCP) belirlenmesinin yararları. HACCP sisteminde tehlike ve risk. HACCP ilkeleri. HACCP uygulamasında ön koşul olan hijyen ve sanitasyon. HACCP sisteminde aşamalar. Taze ve işlenmiş su ürünleri endüstrisinde HACCP uygulanışı. HACCP sistemiyle total kalite yönetimi (TQM) arasındaki ilişki. Su ürünlerinde parakende satış ve hizmet sunumlarında (pazarlamasında) HACCP-TQM. QHACCP programı ve tüketici ile ilişkisi. HACCP programının yönetimi ve organizasyonu. Su ürünleri yönetiminde, HACCP ve TQM'e göre uygulanan ulusal ve uluslararası standartlar.
 
Haftalık Detaylı Ders Planı
 HaftaDetaylı İçerikÖnerilen Kaynak
 Hafta 1Su ürünleri endüstrisinde gıda güvenliğinin önemi, HACCP sisteminde tehlike ve risk.
 Hafta 2Su ürünlerinde tehlikelerin tanımı: Su ürünlerinde gıda güvenliğini tehdit eden mikroorganizmalar.
 Hafta 3Su ürünlerinde gıda güvenliğini tehdit eden mikroorganizmalar devam
 Hafta 4Su ürünlerinde gıda güvenliğini tehdit eden fiziksel tehlikeler ve alg toksinlari.
 Hafta 5Su ürünlerinde gıda güvenliğini tehdit eden kimyasal tehlikeler.
 Hafta 6Su ürünlerinde gıda güvenliğini tehdit kimyasal tehlikeler devam...
 Hafta 7Su ürünlerinde tehlike analiz ve kritik kontrol noktaların (HACCP) belirlenmesinin yararları.
 Hafta 8HACCP ilkeleri.
 Hafta 9Ara sınav
 Hafta 10HACCP uygulamasında ön koşul olan hijyen ve sanitasyon. HACCP sisteminde aşamalar.
 Hafta 11Taze su ürünleri endüstrisinde HACCP uygulanışı.
 Hafta 12İşlenmiş su ürünleri endüstrisinde HACCP uygulanışı.
 Hafta 13HACCP sistemiyle total kalite yönetimi (TQM) arasındaki ilişki. HACCP sistemi ve risk analizi.
 Hafta 14Su ürünlerinde parakende satış ve hizmet sunumlarında (pazarlamasında) HACCP-TQM. QHACCP programı ve tüketici ile ilişkisi.
 Hafta 15HACCP programının yönetimi ve organizasyonu. Su ürünleri yönetiminde, HACCP ve TQM'e göre uygulanan ulusal ve uluslararası standartlar.
 Hafta 16Final sınavı
 
Ders Kitabı / Malzemesi
1Köse, S. 2015; Basılmamış ders notları. Trabzon
2Paster, T. 2006; The HACCP Food Safety , Training Manual. Wiley.
3Martins, Cristina; Soares, Nuno; Vicente, António A. 2016; Food safety in the seafood industry : a practical guide for ISO 22000 and FSSC 22000 implementation. John Wiley and Sons.
 
İlave Kaynak
1Mortimore, S., Sperber, W.H., Wallace, C.A. 2018; Food Safety for the 21st Century: Managing Haccp and Food Safety Throughout the Global Supply Chain, Wiley.
2Pearson, A.M., Dutson, T.R. 1995; HACCP in meat, poultry, and fish processing, Blackie Academic.
3Ismail Yüksel Genç, Eduardo Esteves, Abdullah Diler. 2016; Handbook of Seafood: Quality and Safety Maintenance and Applications. Nova Science Pub Inc.
4bieta Graz
5yna Daczkowska-Kozon; Bonnie Pan, 2011; Environmental effects on seafood availability, safety, and quality, CRC press.
 
Ölçme Yöntemi
YöntemHaftaTarih

Süre (Saat)Katkı (%)
Arasınav 8 04/04/2018 2 30
Uygulama 14 16/05/2018 8 20
Dönem sonu sınavı 16 31/05/2018 2 50
 
Öğrenci Çalışma Yükü
İşlem adıHaftalık süre (saat)

Hafta sayısı

Dönem toplamı
Yüz yüze eğitim 14 2 28
Sınıf dışı çalışma 4 2 8
Arasınav için hazırlık 2 5 10
Arasınav 1 2 2
Uygulama 3 4 12
Ödev 2 3 6
Dönem sonu sınavı için hazırlık 3 2 6
Dönem sonu sınavı 1 2 2
Toplam Çalışma Yükü74