|
|
| BTM4025 | Su Ürünleri Özel İşleme Yöntemleri | 2+0+0 | AKTS:4 | | Yıl / Yarıyıl | Güz Dönemi | | Ders Duzeyi | Lisans | | Yazılım Şekli | Seçmeli | | Bölümü | BALIKÇILIK TEKNOLOJİSİ MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ | | Ön Koşul | Yok | | Eğitim Sistemi | Yüz yüze , Grup çalışması, Laboratuar Çalışması, Uygulama | | Dersin Süresi | 14 hafta - haftada 2 saat teorik | | Öğretim Üyesi | Doç. Dr. Bekir TUFAN | | Diğer Öğretim Üyesi | Prof. Dr. Sevim KÖSE | | Öğretim Dili | Türkçe | | Staj | Yok | | | | Dersin Amacı: | | Bu dersin amacı öğrenciye normal su ürünleri işleme ve teknolojisi dersinde görmediği ileri düzeydeki ve spesifik su ürünleri işleme ve değerlendirme teknikleri verilerek, bu alanda çalışmak isteyen öğrenciyi bilgilendirmek ve ileride su ürünleri işleme endüstrisinde bu bilgilerini uygulamalarını sağlamaktır. |
| Öğrenim Kazanımları | PÖKK | ÖY | | Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler : | | | | ÖK - 1 : | en az bir kıyma balık ürünü üretimini uygulamalı gösterebilirler. | 4,5,6,20 | 1,4,5 | | ÖK - 2 : | Japon kökenli suşi ve sashimi ürünlerinin üretimi ve kalite kontrolü ile ilgili yöntemleri tanımlayabilirler. | 4,5,6,20 | 1,4 | | ÖK - 3 : | hazır gıda üretiminde su ürünlerine ait teknolojiyi kullanılabilirler. | 4,5,6,20 | 1,3,5 | | ÖK - 4 : | su ürünleri işleme teknolojisi alanında gelişmiş teknikleri öğrenmiş olurlar. | 4,5,6,20 | 1,4 | | ÖK - 5 : | yan ürünleri değerlendirebilirler ve en az bir yöntemi laboratuvar koşullarında uygulayabilirler. | 4,5,6,20 | 1,5 | | PÖKK :Program öğrenim kazanımlarına katkı, ÖY : Ölçme ve değerlendirme yöntemi (1: Yazılı Sınav, 2: Sözlü Sınav, 3: Ev Ödevi, 4: Laboratuvar Çalışması/Sınavı, 5: Seminer / Sunum, 6: Dönem Ödevi / Proje),ÖK : Öğrenim Kazanımı | | |
| Kıyma balık üretim teknolojisi ve kıyma balıktan üretilen surimi ve balık burger gibi spesifik ürünlerin üretilmesi. Sashimi ve sushi üretimi. Balık stik (çubuk benzeri şekli) ve benzeri tüketime hazır su ürünleri işleme teknolojisi. . Sous-vide teknolojisinin su ürünlerine uygulanması. Su yosunlarının ve alglerin üretimi ve kullanımı. Yüksek Sıvı basıncının High Pressure Processing) su ürünleri üretimine uygulanması. pH değişim metoduyla balıktan protein ve yağ üretilmesi. Balık sosu üretimi. Kabuklu su ürünleri ve diğer spesifik su ürünleri türlerinin işlenmesi. Su ürünlerinde yan ürünler sanayii. |
| |
| Haftalık Detaylı Ders Planı | | Hafta | Detaylı İçerik | Önerilen Kaynak | | Hafta 1 | Kıyma balık üretim teknolojisi ve kıyma balıktan üretilen surimi ve balık burger gibi spesifik ürünlerin üretilmesi. | | | Hafta 2 | Sashimi ve sushi üretimi. | | | Hafta 3 | Balık stik (çubuk benzeri şekli) ve benzeri tüketime hazır su ürünleri işleme teknolojisi. | | | Hafta 4 | Sous-vide teknolojisinin su ürünlerine uygulanması. Gemide somon işleme. Öğrenci sunumları | | | Hafta 5 | Su yosunlarının ve alglerin üretimi ve kullanımı. | | | Hafta 6 | Yüksek Sıvı basıncının High Pressure Processing) su ürünleri üretimine uygulanması. | | | Hafta 7 | pH değişim metoduyla balıktan protein ve yağ üretilmesi. | | | Hafta 8 | Balık sosu ve diğer fermente ürün üretimi. | | | Hafta 9 | Arasınav | | | Hafta 10 | Kabuklu su ürünlerinin işlenmesi | | | Hafta 11 | Diğer spesifik su ürünleri türlerinin işlenmesi. | | | Hafta 12 | Su ürünlerinde yan ürünler sanayii. | | | Hafta 13 | Öğrenci sunumları | | | Hafta 14 | Ürün üretim uygulamaları | | | Hafta 15 | Ürün üretim uygulamaları | | | Hafta 16 | Dönem sonu sınavı | | | |
| 1 | Köse, S. 2001; Unpublished lecture notes (Basılmamış ders notları) | | | 2 | Martin, A. M. 1994; Fisheries Processing. Biotechnological applications. Chapman an Hall, London. | | | 3 | Anonymous. 1992; Agar and Agar Production, Infofish Technical Handbook 7. | | | 4 | Anonymous. 1992; Sashimi and Processing tuna for Sashimi. Infofish Technical Handbook 1. | | | |
| 1 | Hall, G.M.1997; Fish processing Technology. Blackie Academic and Professional, London, Second Edition. | | | 2 | Aitken, A., Mackie, I. M., Meritt, J. H. ve Windsor, M. L.1982; Fish Handling and Processing, Torry Research Station, Edinburgh. Second Edition. | | | 3 | Holland, B., Brown J. ve Buss, D.H. 1993; Fish and fish Products. 5th Edition, MAFF, Royal Society of Chemistry. Cambridge. | | | 4 | Anonymos. 1993; IFST, Shelf life of foods, Guidelines for its determination and prediction, London. | | | 5 | Anonymous. 1994; Sea cucumbers and Beche-De-Mer, A Handbook for fishers, South Pacific Commission. Noumea, Handbook No. 18. | | | 6 | Rollinson, J. L. 2001; The Japanese way of Healty Recipies Sushi, tasty, traditional dishes, Cross Media, Japan | | | |
| Ölçme Yöntemi | | Yöntem | Hafta | Tarih | Süre (Saat) | Katkı (%) | | Arasınav | 8 | 18/11/2018 | 1 | 50 | | Dönem sonu sınavı | 16 | 16/01/2019 | 1 | 50 | | |
| Öğrenci Çalışma Yükü | | İşlem adı | Haftalık süre (saat) | Hafta sayısı | Dönem toplamı | | Yüz yüze eğitim | 3 | 14 | 42 | | Arasınav için hazırlık | 2 | 4 | 8 | | Arasınav | 2 | 1 | 2 | | Uygulama | 1 | 2 | 2 | | Ödev | 1 | 8 | 8 | | Dönem sonu sınavı için hazırlık | 3 | 4 | 12 | | Dönem sonu sınavı | 2 | 1 | 2 | | Diğer 1 | 3 | 2 | 6 | | Toplam Çalışma Yükü | | | 82 |
|