|
|
| MGIT1026 | Gıda Endüstrisinde Yasal Düzenlemeler | 2+0+0 | AKTS:4 | | Yıl / Yarıyıl | Bahar Dönemi | | Ders Duzeyi | Ön Lisans | | Yazılım Şekli | Seçmeli | | Bölümü | GIDA İŞLEME BÖLÜMÜ | | Ön Koşul | Yok | | Eğitim Sistemi | Yüz yüze | | Dersin Süresi | 14 hafta - haftada 2 saat teorik | | Öğretim Üyesi | Öğr. Gör. Dr Mehmet Zeki ALKAN | | Diğer Öğretim Üyesi | | | Öğretim Dili | Türkçe | | Staj | Yok | | | | Dersin Amacı: | | Bu dersin amacı, öğrencilere gıda sektöründe uygulanan mevzuat ve kalite yönetim sistemlerini tanıtmak, bu sistemlerin temel prensiplerini öğretmek ve gıda üretiminde güvenlik, hijyen ve kaliteyi sağlamak için bu sistemlerin nasıl uygulanacağını anlamalarını sağlamaktır. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası gıda mevzuatını, kalite standartlarını ve yönetim sistemlerini öğrenerek sektörün yasal ve etik gerekliliklerini yerine getirme konusunda yetkinlik kazanır. |
| Öğrenim Kazanımları | PÖKK | ÖY | | Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler : | | | | ÖK - 1 : | Türkiye?deki gıda mevzuatı ve uluslararası düzenlemeler hakkında bilgi sahibi olur ve bunları analiz edebilir. | 1 - 2 | | | ÖK - 2 : | ISO 22000, HACCP, GMP gibi kalite yönetim sistemlerinin gıda sektöründeki önemini bilir bu sistemlerin gerekliliklerini açıklayabilir. | 1 - 2 | | | ÖK - 3 : | Gıda ürünlerinin doğru şekilde etiketlenmesi ve tüketiciye sunulan bilgilerin mevzuata uygunluğu konusunda bilgi sahibi olur. | 1 - 2 | | | ÖK - 4 : |
Gıda üretiminde hijyen ve kaliteyi sağlamak için uygun sanitasyon, hijyen ve iyi üretim uygulamaları (GHP, GMP) kullanabilir. | 1 - 2 | | | ÖK - 5 : | Gıda üretiminde çevresel sürdürülebilirliği destekleyecek stratejiler geliştirebilir ve bu stratejileri mevzuata uygun şekilde uygulayabilir. | 1 - 2 | | | ÖK - 6 : |
Gıda güvenliği, mevzuat uyumu ve kalite yönetimi ile ilgili karşılaşılan problemlere bilimsel ve yasal çözümler üretebilir. | 1 - 2 | | | PÖKK :Program öğrenim kazanımlarına katkı, ÖY : Ölçme ve değerlendirme yöntemi (1: Yazılı Sınav, 2: Sözlü Sınav, 3: Ev Ödevi, 4: Laboratuvar Çalışması/Sınavı, 5: Seminer / Sunum, 6: Dönem Ödevi / Proje),ÖK : Öğrenim Kazanımı | | |
| Gıda mevzuatının önemi ve kapsamı, Gıda güvenliği ve kalite kavramları, Ulusal ve uluslararası düzenlemelerin genel çerçevesi, Türkiye?de gıda mevzuatı (Türk Gıda Kodeksi), İlgili kanun ve yönetmelikler, Uluslararası düzenlemeler (Codex Alimentarius, AB Mevzuatı), ISO 22000: Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları), Gıda güvenliğinde risk analizi, Risk değerlendirme, yönetim ve iletişim, Pestisit kalıntıları, mikotoksinler ve kimyasal kontaminantlar, Gıda etiketleme yönetmelikleri, Alerjen etiketleme ve beslenme beyanları, Gıda dolandırıcılığı ve yanlış bilgilendirme, Katkı maddelerinin mevzuattaki yeri, Kalıntı limitleri ve denetimler, Hijyen ve sanitasyon kuralları, GMP (İyi Üretim Uygulamaları) ve GHP (İyi Hijyen Uygulamaları), Gıda denetim süreçleri, Sertifikasyon ve akreditasyon mekanizmaları, Numune alma teknikleri, Gıda ambalajlarının mevzuata uygunluğu, Ambalaj malzemeleri ve çevresel etkiler, Depolama koşullarının mevzuat ile uyumu, Gıda teknolojilerinde yeni trendler, İthalat ve ihracatta mevzuat uyumu, Uluslararası ticarette gümrük ve kalite standartları, İthal ürünlerde denetim süreçleri, Gıda taklit ve tağşişine karşı mevzuat, Adli analiz yöntemleri, İklim değişikliği ve sürdürülebilir gıda politikaları, Türkiye?de ve dünyada gıda mevzuatının geleceği |
| |
| Haftalık Detaylı Ders Planı | | Hafta | Detaylı İçerik | Önerilen Kaynak | | Hafta 1 | Giriş ve Temel Kavramlar, Gıda mevzuatının önemi ve kapsamı, Gıda güvenliği ve kalite kavramları, Ulusal ve uluslararası düzenlemelerin genel çerçevesi | | | Hafta 2 | Gıda Mevzuatının Hukuki Temelleri, Türkiye?de gıda mevzuatı (Türk Gıda Kodeksi), İlgili kanun ve yönetmelikler, Uluslararası düzenlemeler (Codex Alimentarius, AB Mevzuatı)
| | | Hafta 3 | Uluslararası Standartlar ve Organizasyonlar, ISO 22000: Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları), Dünya Sağlık Örgütü (WHO), FAO, ve EFSA?nın rolü
| | | Hafta 4 | Gıda Güvenliği ve Risk Analizi, Gıda güvenliğinde risk analizi: Risk değerlendirme, yönetim ve iletişim, Pestisit kalıntıları, mikotoksinler ve kimyasal kontaminantlar
| | | Hafta 5 | Etiketleme ve Tüketici Bilgilendirme, Gıda etiketleme yönetmelikleri, Alerjen etiketleme ve beslenme beyanları, Gıda dolandırıcılığı ve yanlış bilgilendirme
| | | Hafta 6 | | | | Hafta 7 | Gıda Katkı Maddeleri ve Kalıntılar, Katkı maddelerinin mevzuattaki yeri, Kalıntı limitleri ve denetimleri, Katkı maddelerinin sağlık üzerindeki etkileri
| | | Hafta 8 | Gıda Üretiminde Hijyen Yönetimi, Hijyen ve sanitasyon kuralları, GMP (İyi Üretim Uygulamaları) ve GHP (İyi Hijyen Uygulamaları)
| | | Hafta 9 | Ara Sınav | | | Hafta 10 | Gıda Analiz Yöntemleri, Fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler, Hızlı analiz yöntemleri ve teknoloji kullanımı, Numune alma teknikleri
| | | Hafta 11 | Gıda Ambalajlama ve Depolama, Gıda ambalajlarının mevzuata uygunluğu, Ambalaj malzemeleri ve çevresel etkiler, Depolama koşullarının mevzuat ile uyumu
| | | Hafta 12 | İnovasyon ve Gıda Teknolojisi, Gıda teknolojilerinde yeni trendler, Biyoteknoloji ve nanoteknolojinin mevzuat açısından değerlendirilmesi, İnovasyon ve sürdürülebilirlik
| | | Hafta 13 | Gıda İhracatı ve İthalatı, İthalat ve ihracatta mevzuat uyumu, Uluslararası ticarette gümrük ve kalite standartları, İthal ürünlerde denetim süreçleri
| | | Hafta 14 | Gıda Hileleri ve Adli Analiz, Gıda sahteciliği örnekleri, Gıda taklit ve tağşişine karşı mevzuat, Adli analiz yöntemleri
| | | Hafta 15 | Gıda Mevzuatında Güncel Konular ve Gelecek Perspektifleri, İklim değişikliği ve sürdürülebilir gıda politikaları, Türkiye?de ve dünyada gıda mevzuatının geleceği
| | | Hafta 16 | Dönem Sonu Sınavı | | | |
| 1 | Gıda Kalite Kontrolünün Esasları ve Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri. Prof. Dr. Fikri Başoğlu
| | | 2 | Türkiye'de gıda yasası, yönetmelikler, tebliğler | | | |
| Ölçme Yöntemi | | Yöntem | Hafta | Tarih | Süre (Saat) | Katkı (%) | | Arasınav | 9 | | 1 | 50 | | Dönem sonu sınavı | 16 | | 1 | 50 | | |
| Öğrenci Çalışma Yükü | | İşlem adı | Haftalık süre (saat) | Hafta sayısı | Dönem toplamı | | Yüz yüze eğitim | 2 | 14 | 28 | | Sınıf dışı çalışma | 2 | 14 | 28 | | Arasınav için hazırlık | 2 | 8 | 16 | | Arasınav | 1 | 1 | 1 | | Ödev | 1 | 14 | 14 | | Dönem sonu sınavı için hazırlık | 2 | 8 | 16 | | Dönem sonu sınavı | 1 | 1 | 1 | | Toplam Çalışma Yükü | | | 104 |
|