|
|
| MGIT2014 | Gıda Mikrobiyolojisi | 2+2+0 | AKTS:5 | | Yıl / Yarıyıl | Bahar Dönemi | | Ders Duzeyi | Ön Lisans | | Yazılım Şekli | Zorunlu | | Bölümü | GIDA İŞLEME BÖLÜMÜ | | Ön Koşul | Yok | | Eğitim Sistemi | Yüz yüze , Laboratuar Çalışması | | Dersin Süresi | 14 hafta - haftada 2 saat teorik ve 2 saat uygulama | | Öğretim Üyesi | Öğr. Gör. Dr Berrin ÖZKILIÇ | | Diğer Öğretim Üyesi | yok | | Öğretim Dili | Türkçe | | Staj | Yok | | | | Dersin Amacı: | | Bu ders ile öğrencilere; gıdalarda önemli olan mikroorganizmaları tanıyarak, Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği'nde belirtilen indikatör mikroorganizmaların gıdalarda sayımının yapılarak sonuçların değerlendirilmesi yeterliliğinin kazandırılması amaçlanmıştır. |
| Öğrenim Kazanımları | PÖKK | ÖY | | Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler : | | | | ÖK - 1 : | Çeşitli gıdalarda bakteri, maya ve küf sayımı yapabilir. | 1,8 | 1, | | ÖK - 2 : | Gıdalarda yapılan mikrobiyolojik analizlerin sonuçlarını Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği'ne göre değerlendirebilir. | 1,8 | 1, | | ÖK - 3 : | Mikrobiyoloji laboratuvarında nasıl çalışması gerektiğini bilir. | 1,8 | 1, | | PÖKK :Program öğrenim kazanımlarına katkı, ÖY : Ölçme ve değerlendirme yöntemi (1: Yazılı Sınav, 2: Sözlü Sınav, 3: Ev Ödevi, 4: Laboratuvar Çalışması/Sınavı, 5: Seminer / Sunum, 6: Dönem Ödevi / Proje),ÖK : Öğrenim Kazanımı | | |
| Gıda mikrobiyolojisinin tanım ve kapsamı, Gıdalarda önemli olan bakteri, küf ve mayalar, Mikroorganizmaların gıdalarda gelişmesine etki eden faktörler, Gıdalara mikroorganizma bulaşma kaynakları, İndikatör mikroorganizmalar, Gıda zehirlenmeleri |
| |
| Haftalık Detaylı Ders Planı | | Hafta | Detaylı İçerik | Önerilen Kaynak | | Hafta 1 | Gıda mikrobiyolojisine giriş
Laboratuvar kuralları
| | | Hafta 2 | Gıdalarda önemli bakteriler
Gıda mikrobiyolojisinde kullanılan alet ve ekipmanların tanıtımı
| | | Hafta 3 | Gıdalarda önemli bakteriler
Besiyeri hazırlanması
| | | Hafta 4 | Bakterilerin belirli özelliklerine göre gruplandırılması
Dilüsyon hazırlanması
| | | Hafta 5 | Gıdalarda önemli küfler
Gıdalardan mikrobiyolojik analiz için örnek alma
| | | Hafta 6 | Gıdalarda önemli küfler
Aseptik çalışma
| | | Hafta 7 | Gıdalarda önemli mayalar
Gıdalarda toplam bakteri analizi
| | | Hafta 8 | Gıdalarda mikroorganizmaların gelişmesini etkileyen faktörler
Gıdalarda toplam bakteri analizi
| | | Hafta 9 | Ara Sınav | | | Hafta 10 | Gıdalarda mikroorganizmaların gelişmesini etkileyen faktörler
Gıdalarda toplam maya ve küf analizi
| | | Hafta 11 | Gıdalarda mikroorganizmaların gelişmesini etkileyen faktörler
Gıdalarda toplam maya ve küf analizi
| | | Hafta 12 | Gıdalara bulaşan mikroorganizma kaynakları
Gıdalarda toplam maya ve küf analizi
| | | Hafta 13 | Gıdalara bulaşan mikroorganizma kaynakları
Sayım sonuçlarının hesaplanması
| | | Hafta 14 | Gıdalarda indikatör mikroorganizmalar
Sayım sonuçlarının mikrobiyolojik kriterler tebliğine göre değerlendirilmesi
| | | Hafta 15 | Gıda zehirlenmeleri
Sayım sonuçlarının mikrobiyolojik kriterler tebliğine göre değerlendirilmesi
| | | Hafta 16 | Dönem Sınavı | | | |
| 1 | Prof. Dr. Selahattin Sert, Gıda Mikrobiyolojisi ders notları, Atatürk Üniversitesi.2004. | | | 2 | Halkman AK. 2013. Gıda Mikrobiyolojisi II ders notları. Ank. Üniv. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisligi Bölümü. | | | 3 | Halkman AK. 2005. Merck Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları. | | | 4 | Ünlütürk A., Turantaş F. 2015. Gıda Mikrobiyolojisi dördüncü baskı. | | | |
| Ölçme Yöntemi | | Yöntem | Hafta | Tarih | Süre (Saat) | Katkı (%) | | Arasınav | 9 | 15.04.2024 | 1 | 50 | | Dönem sonu sınavı | 16 | 10.06.2024 | 2 | 50 | | |
| Öğrenci Çalışma Yükü | | İşlem adı | Haftalık süre (saat) | Hafta sayısı | Dönem toplamı | | Yüz yüze eğitim | 2 | 14 | 28 | | Sınıf dışı çalışma | 1 | 14 | 14 | | Laboratuar çalışması | 2 | 14 | 28 | | Arasınav için hazırlık | 2 | 6 | 12 | | Arasınav | 1 | 1 | 1 | | Dönem sonu sınavı için hazırlık | 4 | 10 | 40 | | Dönem sonu sınavı | 2 | 1 | 2 | | Toplam Çalışma Yükü | | | 125 |
|