Türkçe | English
SÜRMENE DENİZ BİLİMLERİ FAKÜLTESİ / BALIKÇILIK TEKNOLOJİSİ MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
( I. ÖĞRETİM)
Ders Bilgi Paketi
http://www.ktu.edu.tr/baltekmuh
Tel: +90 0462 7522805
SDBF
SÜRMENE DENİZ BİLİMLERİ FAKÜLTESİ / BALIKÇILIK TEKNOLOJİSİ MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ / ( I. ÖĞRETİM)
Katalog Ana Sayfa
  Katalog Ana Sayfa  KTÜ Ana Sayfa   Katalog Ana Sayfa
 
 

BTM4025Su Ürünleri Özel İşleme Yöntemleri2+0+0AKTS:4
Yıl / YarıyılGüz Dönemi
Ders DuzeyiLisans
Yazılım Şekli Seçmeli
BölümüBALIKÇILIK TEKNOLOJİSİ MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
Ön KoşulYok
Eğitim SistemiYüz yüze , Grup çalışması, Laboratuar Çalışması, Uygulama
Dersin Süresi14 hafta - haftada 2 saat teorik
Öğretim ÜyesiDoç. Dr. Bekir TUFAN
Diğer Öğretim ÜyesiProf. Dr. Sevim KÖSE
Öğretim DiliTürkçe
StajYok
 
Dersin Amacı:
Bu dersin amacı öğrenciye normal su ürünleri işleme ve teknolojisi dersinde görmediği ileri düzeydeki ve spesifik su ürünleri işleme ve değerlendirme teknikleri verilerek, bu alanda çalışmak isteyen öğrenciyi bilgilendirmek ve ileride su ürünleri işleme endüstrisinde bu bilgilerini uygulamalarını sağlamaktır.
 
Öğrenim KazanımlarıBPKKÖY
Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler :
ÖK - 1 : en az bir kıyma balık ürünü üretimini uygulamalı gösterebilirler.4,5,6,201,4,5
ÖK - 2 : Japon kökenli suşi ve sashimi ürünlerinin üretimi ve kalite kontrolü ile ilgili yöntemleri tanımlayabilirler.4,5,6,201,4
ÖK - 3 : hazır gıda üretiminde su ürünlerine ait teknolojiyi kullanılabilirler.4,5,6,201,3,5
ÖK - 4 : su ürünleri işleme teknolojisi alanında gelişmiş teknikleri öğrenmiş olurlar.4,5,6,201,4
ÖK - 5 : yan ürünleri değerlendirebilirler ve en az bir yöntemi laboratuvar koşullarında uygulayabilirler.4,5,6,201,5
BPKK :Bölüm program kazanımlarına katkı, ÖY : Ölçme ve değerlendirme yöntemi (1: Yazılı Sınav, 2: Sözlü Sınav, 3: Ev Ödevi, 4: Laboratuvar Çalışması/Sınavı, 5: Seminer / Sunum, 6: Dönem Ödevi / Proje),ÖK : Öğrenim Kazanımı
 
Ders İçeriği
Kıyma balık üretim teknolojisi ve kıyma balıktan üretilen surimi ve balık burger gibi spesifik ürünlerin üretilmesi. Sashimi ve sushi üretimi. Balık stik (çubuk benzeri şekli) ve benzeri tüketime hazır su ürünleri işleme teknolojisi. . Sous-vide teknolojisinin su ürünlerine uygulanması. Su yosunlarının ve alglerin üretimi ve kullanımı. Yüksek Sıvı basıncının High Pressure Processing) su ürünleri üretimine uygulanması. pH değişim metoduyla balıktan protein ve yağ üretilmesi. Balık sosu üretimi. Kabuklu su ürünleri ve diğer spesifik su ürünleri türlerinin işlenmesi. Su ürünlerinde yan ürünler sanayii.
 
Haftalık Detaylı Ders İçeriği
 HaftaDetaylı İçerikÖnerilen Kaynak
 Hafta 1Kıyma balık üretim teknolojisi ve kıyma balıktan üretilen surimi ve balık burger gibi spesifik ürünlerin üretilmesi.
 Hafta 2Sashimi ve sushi üretimi.
 Hafta 3Balık stik (çubuk benzeri şekli) ve benzeri tüketime hazır su ürünleri işleme teknolojisi.
 Hafta 4Sous-vide teknolojisinin su ürünlerine uygulanması. Gemide somon işleme. Öğrenci sunumları
 Hafta 5Su yosunlarının ve alglerin üretimi ve kullanımı.
 Hafta 6Yüksek Sıvı basıncının High Pressure Processing) su ürünleri üretimine uygulanması.
 Hafta 7pH değişim metoduyla balıktan protein ve yağ üretilmesi.
 Hafta 8Balık sosu ve diğer fermente ürün üretimi.
 Hafta 9Arasınav
 Hafta 10Kabuklu su ürünlerinin işlenmesi
 Hafta 11Diğer spesifik su ürünleri türlerinin işlenmesi.
 Hafta 12Su ürünlerinde yan ürünler sanayii.
 Hafta 13Öğrenci sunumları
 Hafta 14Ürün üretim uygulamaları
 Hafta 15Ürün üretim uygulamaları
 Hafta 16Dönem sonu sınavı
 
Ders Kitabı / Malzemesi
1Köse, S. 2001; Unpublished lecture notes (Basılmamış ders notları)
2Martin, A. M. 1994; Fisheries Processing. Biotechnological applications. Chapman an Hall, London.
3Anonymous. 1992; Agar and Agar Production, Infofish Technical Handbook 7.
4Anonymous. 1992; Sashimi and Processing tuna for Sashimi. Infofish Technical Handbook 1.
 
İlave Kaynak
1Hall, G.M.1997; Fish processing Technology. Blackie Academic and Professional, London, Second Edition.
2Aitken, A., Mackie, I. M., Meritt, J. H. ve Windsor, M. L.1982; Fish Handling and Processing, Torry Research Station, Edinburgh. Second Edition.
3Holland, B., Brown J. ve Buss, D.H. 1993; Fish and fish Products. 5th Edition, MAFF, Royal Society of Chemistry. Cambridge.
4Anonymos. 1993; IFST, Shelf life of foods, Guidelines for its determination and prediction, London.
5Anonymous. 1994; Sea cucumbers and Beche-De-Mer, A Handbook for fishers, South Pacific Commission. Noumea, Handbook No. 18.
6Rollinson, J. L. 2001; The Japanese way of Healty Recipies Sushi, tasty, traditional dishes, Cross Media, Japan
 
Ölçme Yöntemi
YöntemHaftaTarih

Süre (Saat)Katkı (%)
Arasınav 8 18/11/2018 1 50
Dönem sonu sınavı 16 16/01/2019 1 50
 
Öğrenci Çalışma Yükü
İşlem adıHaftalık süre (saat)

Hafta sayısı

Dönem toplamı
Yüz yüze eğitim 3 14 42
Arasınav için hazırlık 2 4 8
Arasınav 2 1 2
Uygulama 1 2 2
Ödev 1 8 8
Dönem sonu sınavı için hazırlık 3 4 12
Dönem sonu sınavı 2 1 2
Diğer 1 3 2 6
Toplam Çalışma Yükü82