|
|
| MGKT1024 | Gıda Koruma ve Depolama Yöntemleri | 2+0+0 | AKTS:4 | | Yıl / Yarıyıl | Bahar Dönemi | | Ders Duzeyi | Ön Lisans | | Yazılım Şekli | Seçmeli | | Bölümü | GIDA İŞLEME BÖLÜMÜ | | Ön Koşul | Yok | | Eğitim Sistemi | Yüz yüze | | Dersin Süresi | 14 hafta - haftada 2 saat teorik | | Öğretim Üyesi | Öğr. Gör. Dr Meryem Nur KANTEKİN ERDOĞAN | | Diğer Öğretim Üyesi | Öğr. Dör. Dr. Meryem Nur KANTEKİN ERDOĞAN | | Öğretim Dili | Türkçe | | Staj | Yok | | | | Dersin Amacı: | | Dersin amacı, gıdalarda meydana gelebilecek fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik, enzimatik ve biyolojik bozunmaların sebeplerini ve bu bozunmaları önlemek için uygulanan muhafaza yöntemlerini kavratmak |
| Öğrenim Kazanımları | PÖKK | ÖY | | Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler : | | | | ÖK - 1 : | Gıda muhafaza yöntemlerini ve bu yöntemlerin gıda kalitesi üzerindeki etkilerini bilebilecektir. | 3 - 7 | 1, | | ÖK - 2 : | Farklı gıda türleri için uygun muhafaza tekniklerini seçecek ve uygulayabilecektir. | 3 - 7 | 1, | | ÖK - 3 : | Gıda bozunmalarının sebeplerini tanıyacak ve bu bozunmaları önlemek için çeşitli teknikleri kullanabilecektir. | 3 - 7 | 1, | | ÖK - 4 : | Geleneksel ve yenilikçi gıda muhafaza yöntemleri arasındaki farkları anlayabilecektir. | 3 - 7 | 1, | | ÖK - 5 : | Gıda muhafaza süreçlerinde çevresel sürdürülebilirlik ve yasal düzenlemeleri değerlendirebilecektir. | 3 - 7 | 1, | | PÖKK :Program öğrenim kazanımlarına katkı, ÖY : Ölçme ve değerlendirme yöntemi (1: Yazılı Sınav, 2: Sözlü Sınav, 3: Ev Ödevi, 4: Laboratuvar Çalışması/Sınavı, 5: Seminer / Sunum, 6: Dönem Ödevi / Proje),ÖK : Öğrenim Kazanımı | | |
| Bu ders, gıdalarda meydana gelen fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik, enzimatik ve biyolojik bozunmaların sebeplerini ve önlenmesi için kullanılan geleneksel (soğutma, dondurma, kurutma, konserveleme, vb.) ve yenilikçi muhafaza tekniklerini (yüksek basınç işleme, soğuk plazma, nanoteknoloji, oleojel uygulamaları) kapsamaktadır. Ayrıca, farklı gıda maddeleri için uygun muhafaza yöntemlerinin seçimi, muhafaza tekniklerinin gıda kalitesi ve raf ömrü üzerindeki etkileri, yasal düzenlemeler ve sürdürülebilir muhafaza yöntemleri de ele alınacaktır. |
| |
| Haftalık Detaylı Ders Planı | | Hafta | Detaylı İçerik | Önerilen Kaynak | | Hafta 1 | Gıda muhafazasının tanımı ve önemi. Gıda bozunmalarının temel prensipleri.
| | | Hafta 2 | Mekanik hasar, nem kaybı ve fiziksel değişiklikler. Farklı gıda maddelerindeki fiziksel bozunma örnekleri.
| | | Hafta 3 | Kimyasal bozunmanın önlenmesi. Yağların oksidasyonu, kahverengileşme reaksiyonları ve asidite.
| | | Hafta 4 | Patojenler ve bozunmaya neden olan mikroorganizmalar. Bakteriyel, fungal ve viral bozunmalar.
| | | Hafta 5 | Enzimlerin gıda bozunmasındaki rolü. Enzimatik bozunmayı kontrol etme yöntemleri.
| | | Hafta 6 | Soğutma, dondurma, kurutma ve tuzlama yöntemleri.
| | | Hafta 7 | Konserveleme, turşulama ve fermantasyon. Modifiye atmosfer paketleme.
| | | Hafta 8 | Yüksek basınç tekniği ile işleme
| | | Hafta 9 | ARA SINAV
| | | Hafta 10 | Gıda muhafazasında nanoteknoloji. Gıdalarda enkapsülasyon ve oleojel uygulamaları.
| | | Hafta 11 | Muhafaza yöntemlerinin tat, doku ve aroma üzerindeki etkileri.
| | | Hafta 12 | Ambalajlama ve gıda muhafazasında rolü.
| | | Hafta 13 | Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği standartları. Koruyucular ve katkı maddeleri ile ilgili yasal düzenlemeler.
| | | Hafta 14 | Öğrenci ödev sunumları
| | | Hafta 15 | Öğrenci ödev sunumları | | | Hafta 16 | FİNAL SINAVI
| | | |
| Ölçme Yöntemi | | Yöntem | Hafta | Tarih | Süre (Saat) | Katkı (%) | | Arasınav | 9 | | | 50 | | Dönem sonu sınavı | 16 | | | 50 | | |
| Öğrenci Çalışma Yükü | | İşlem adı | Haftalık süre (saat) | Hafta sayısı | Dönem toplamı | | Yüz yüze eğitim | 2 | 14 | 28 | | Sınıf dışı çalışma | 2 | 14 | 28 | | Arasınav için hazırlık | 2 | 8 | 16 | | Arasınav | 1 | 1 | 1 | | Ödev | 2 | 6 | 12 | | Dönem sonu sınavı için hazırlık | 2 | 8 | 16 | | Dönem sonu sınavı | 1 | 1 | 1 | | Toplam Çalışma Yükü | | | 102 |
|