|
|
| BTBL5450 | Seafood Preservation and Transportation | 3+0+0 | AKTS:7.5 | | Yıl / Yarıyıl | Güz Dönemi | | Ders Duzeyi | Yüksek Lisans(Tezli) | | Yazılım Şekli | Seçmeli | | Bölümü | BALIKÇILIK TEKNOLOJİSİ MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI | | Ön Koşul | Yok | | Eğitim Sistemi | Yüz yüze , Grup çalışması, Uygulama | | Dersin Süresi | 14 hafta - haftada 3 saat teorik | | Öğretim Üyesi | Prof. Dr. Sevim KÖSE | | Diğer Öğretim Üyesi | Dr. Bekir TUFAN | | Öğretim Dili | İngilizce | | Staj | Yok | | | | Dersin Amacı: | | Su ürünleri muhafaza ve taşınması alanındaki tekniklere ait temel bilgi ve kavramları öğrencilere aktarmak. Bu bilgiler ışığında su ürünlerinin taşınması ve muhafazasında öğrencilere karar alma becerisi sağlamak. Bu alanda bilimsel araştırma yapma yeteneği kazandırmak.
|
| Öğrenim Kazanımları | PÖKK | ÖY | | Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler : | | | | ÖK - 1 : | su ürünlerinin bozulmasını ve gıda emniyetini etkileyen faktörlerle ilgili temel kavramları tanımlayabilirler. | 1,3,6,7,8,12,13,14 | 1 | | ÖK - 2 : | su ürünleri işleme fabrikaları ve su ürünleri pazarlaması ile ilgili işletmelerde ilgili alanlarda karar alma becerisine sahip olabilirler. | 6,7,8 | 5,6 | | ÖK - 3 : | her tip su ürününün taşınması konusunda bilgiye sahip olurlar. | 1,3,6,7,8,12 | 1 | | ÖK - 4 : | su ürünleri pazarlanmasında paketlemenin rolünü değerlendirebilirler. | 3,4,6,7,8 | 3,5,6 | | ÖK - 5 : | farklı su ürünleri tiplerine göre su ürünleri muhafaza yöntemlerini yorumlayabilirler | 3,4,6,7,8,12 | 1,5,6 | | ÖK - 6 : | çeşitli su ürünleri paketleme yöntemleri ve farklı paket materyalleri kullanarak su ürünlerinin kalitesi ve raf ömrünü artırma konusunda karar alabilirler. | 3,4,6,7,8,12,13 | 1,5,6 | | ÖK - 7 : | su ürünleri muhafaza yöntemleri ile gıda kalitesi ve gıda güvenliği ilişkisini yorumlayabilirler. | 3,6,7,8,12,13,15 | 1,6 | | ÖK - 8 : | su ürünleri muhafazası ve taşınması alanında bilimsel çalışma yapmak için temel bilgileri kavramış olurlar. | 1,2,3,7,8,12 | 6 | | ÖK - 9 : | su ürünleri gıda denetiminde karar alma becerisine sahip olabilirler. | 6,7 | 1,6 | | PÖKK :Program öğrenim kazanımlarına katkı, ÖY : Ölçme ve değerlendirme yöntemi (1: Yazılı Sınav, 2: Sözlü Sınav, 3: Ev Ödevi, 4: Laboratuvar Çalışması/Sınavı, 5: Seminer / Sunum, 6: Dönem Ödevi / Proje),ÖK : Öğrenim Kazanımı | | |
| Su ürünlerinin bozulmasına etkili olan faktörler. Paketlemenin su ürünleri gıda emniyeti ve muhafazasındaki fonksiyonları. Avlama veya hasat sonrası taze su ürünlerinin muamelesi ve muhafazası. Soğuk muhafaza teknnikleri (soğutma ve dondurma teknikleri). Kimyasal ve mikrobiyal yöntemlerler muhafaza. Su ve hava kontrolü ile muhafaza. Isıl işlem ve enerji kullanarak muhafaza. Birleşik yöntemlerle muhafaza teknikleri. Canlı balık taşınması, taze su ürünlerinin taşınması, işlenmiş su ürünlerinin taşınması. |
| |
| Haftalık Detaylı Ders Planı | | Hafta | Detaylı İçerik | Önerilen Kaynak | | Hafta 1 | Su ürünlerinin bozulmasına etkili olan faktörler. | | | Hafta 2 | Paketlemenin su ürünleri gıda emniyeti ve muhafazasındaki fonksiyonları. | | | Hafta 3 | Avlama veya hasat sonrası taze su ürünlerinin muamelesi ve muhafazası. | | | Hafta 4 | Soğuk muhafaza teknnikleri (soğutma teknikleri) | | | Hafta 5 | Dondurma teknikleri. | | | Hafta 6 | Kimyasal yöntemlerle muhafaza. | | | Hafta 7 | Mikroorganizmalar kullanarak su ürünlerinin muhafazası | | | Hafta 8 | Arasınav | | | Hafta 9 | Su ürünlerinde suyun ve hava kontrolü ile muhafaza (kurutma tekniği, tuzlama tekniği, vakum paketleme, modifiye atmosfer paketleme ve diğer teknikler) | | | Hafta 10 | Atmosfer kontrolü ile muhafaza devam. Isıl işlem ve enerji kullanarak muhafaza | | | Hafta 11 | Isıl işlem ve enerji kullanarak muhafaza devam. | | | Hafta 12 | Birleşik yöntemlerle muhafaza teknikleri. | | | Hafta 13 | Canlı balık taşınması | | | Hafta 14 | Taze su ürünlerinin taşınması | | | Hafta 15 | İşlenmiş su ürünlerinin taşınması | | | Hafta 16 | Dönem sonu sınavı | | | |
| 1 | Köse, S. 2008; Basılmamış ders notları. (Unpublished lecture notes) | | | 2 | Anonim, 1992; Retail Packaging of Fish and Fishery Products, Infofish Technical Handbook 5. | | | 3 | Martin, A. M. 1994; Fisheries Processing. Biotechnological applications, Chapman and Hall. London. | | | 4 | Farber, J. M. and Dodds, K. 1995; Principles of Modified-Atmosphere and Sous Vide Product Packaging, Technomic publications. | | | 5 | Kerry, J., Butler, P. 2008; Smart Packaging Technologies for Fast Moving Consumer Goods, John Wiley and Sons Ltd, England. | | | 6 | Paust, B. C., Rice, A.A. 1999; Marketing and Shipping, Live Aquatic Products, Unv. of Alaska Sea Grant College Program. Fairbanks, Alaska, USA. | | | 7 | Rahman, M. S. 2007; Handbook of Food Preservation, Second Edition (Food Science and Technology) . CRC Press. | | | |
| 1 | Ghazala, S. 1998; Sous Vide and Cook-Chill Processing for the Food Industry, Chapman and Hall Food Science Book. | | | 2 | Keller, T., McGee, H. 2008; Under Pressure, Cooking Sous Vide. | | | 3 | Daniel, L. and Wong, C. P. 2008; Materials for Advanced Packaging. Springer. | | | |
| Ölçme Yöntemi | | Yöntem | Hafta | Tarih | Süre (Saat) | Katkı (%) | | Arasınav | 08 | 20/11/18 | 2 | 30 | | Yıl içi çalışma | 13 | 21/12/18 | 7 | 20 | | Dönem sonu sınavı | 16 | 08/01/19 | 2,5 | 50 | | |
| Öğrenci Çalışma Yükü | | İşlem adı | Haftalık süre (saat) | Hafta sayısı | Dönem toplamı | | Yüz yüze eğitim | 3 | 14 | 42 | | Sınıf dışı çalışma | 3 | 6 | 18 | | Arasınav için hazırlık | 5 | 5 | 25 | | Arasınav | 2.5 | 1 | 2.5 | | Uygulama | 2 | 8 | 16 | | Ödev | 7.5 | 7 | 52.5 | | Dönem sonu sınavı için hazırlık | 8.5 | 6 | 51 | | Dönem sonu sınavı | 2.5 | 1 | 2.5 | | Toplam Çalışma Yükü | | | 209.5 |
|